カカオに恋した話〜ビーントゥバーとの出会い〜

2025年6月3日

初めてカカオ豆を手に取ったときのことを、私は今でもはっきりと覚えています。
小さなその粒には、想像を超える香りとエネルギーが詰まっていました。
その出会いこそが、私が「ビーントゥバー（Bean to Bar）」という世界に魅せられ、
今、チョコレート開発に取り組む原点となったのです。

チョコレートは「甘い」だけではなかった

私は長年、低糖質・グルテンフリーのお菓子づくりに取り組んできました。
体にやさしくて、でも心が満たされるような味わいを追求する中で、
どうしても避けて通れなかったのが「チョコレート」という存在です。

けれど、市販されている多くのチョコレートは、砂糖が主原料。
どれほど香りや食感が良くても、それでは私たちのコンセプトにはそぐわない。
「もっと、素材本来の魅力で勝負できるチョコレートを作りたい」
そんな想いがふくらんでいきました。

そして出会ったのが、「ビーントゥバー」という考え方でした。

ビーントゥバー（Bean to Bar）それは、カカオ豆から板チョコレートになるまでのすべての工程を一貫して作り手自身が手がける、
クラフトチョコレートのスタイル。
日本でも徐々に知られるようになってきましたが、
この世界に足を踏み入れるには、相当な情熱と覚悟が必要です。

けれど、私には「惹かれてしまった」のです。
その奥深さに、その誠実さに、その美しさに。

素材を知ること。作り方を知ること。
カカオがどんな風に育ち、どう焙煎され、どんな香りや味へと変化するのか――
まるで果実のように、生きている素材。

「これはもう、“原材料”ではなく、パートナーだ」
そんな風に感じたのが、ビーントゥバーとの最初の出会いでした。

素材を探し続ける中で出会ったのが、マレーシア・タンジュン・セパにあるLees Cocoa。
クアラルンプール郊外、アクセスしやすい立地ながら、地域で唯一残る貴重なカカオ農園です。約5エーカーの敷地に100本のカカオが無農薬で育てられています。

初めてカカオニブを口にした瞬間、ベリーのような酸味とスパイス感が広がり、まるで果実をかじったような衝撃がありました。
「砂糖がなくても、ここまで香るのか」と心を奪われた体験が、私のチョコレートづくりの原点です。

今もLees Cocoaをはじめ、さまざまな産地の豆と向き合いながら、素材の魅力を最大限に引き出すチョコレートを追求しています。

私の原点は「ケトジェニック」や「低糖質」ではあります。
けれど、カカオと向き合っているうちに、
“健康のため”という理由を超えて、
「これは、誰もが楽しむべき美味しさだ」と思うようになりました。

糖質を抑えても、素材の持つ魅力はまったく損なわれない。
むしろ、カカオの力がダイレクトに伝わるからこそ、味の奥行きがある。

白砂糖を使わず、人工的な香料や添加物も使わず、
それでいて「うっとりするような香り」と「心がほどけるような口どけ」を実現する。
それが私たちNATUVIEWが目指す、これからのチョコレートです。

素材への愛、作り手の情熱、そしてお客様の期待。
そのすべてが溶け合ったとき、本当に心に残るチョコレートが生まれると信じています。

「低糖質でもこんなに美味しいんだ」
「体にいいって、我慢じゃなくてご褒美になるんだ」

そんな風に感じていただける一粒を、皆さまのもとへお届けするために。
これからも、カカオと向き合い続けます。

この「カカオに恋した話」は、ほんの始まりにすぎません。
ここから先も、開発の進捗や、試作品のご紹介など、
引き続きNews＆Topicsで発信していきます。

もし少しでもご興味を持っていただけたら、ぜひ応援してください。
そして、完成したときには…

一番に、あなたに味わっていただきたいのです。